​길 주 옥
​복을짓는 부엌

길주옥이 새로운 별미 메뉴로 신선한 육사시미를 선보입니다. 이번 신메뉴는 소의 앞다리 부위에 해당하는 꾸릿살을 사용했습니다. 꾸릿살은 한 마리에서 얻을 수 있는 양이 많지 않은 특수부위로, 지방이 과하지 않고 육향이 진한 것이 특징입니다. 결이 단단하고 탄력이 있어 육사시미로 먹었을 때 쫄깃한 식감을 느낄 수 있으며, 씹을수록 고소한 풍미와 담백한 맛이 살아납니다. 부드럽기만 한 육사시미와는 다른, 꾸리살 특유의 씹는 맛을 즐길 수 있습니다. 담백한 맛과 풍부한 영양 소고기는 양질의 단백질을 비롯해 철분, 아연, 비타민 B군 등 다양한 영양소를 함유하고 있습니다. 단백질은 근육과 신체 조직을 구성하고 유지하는 데 필요한 영양소이며, 철분은 정상적인 혈액 생성과 체내 산소 운반에 필요합니다. 아연과 비타민 B군도 정상적인 신체 기능과 에너지 대사에 필요한 영양소입니다. 꾸릿살은 지방이 비교적 적고 육질이 담백해, 기름기가 많은 고기보다 깔끔한 맛을

길주옥을 찾아주신 모든 고객님께 진심으로 감사드립니다. 오늘 7월 19일, 준비한 일부 재료가 모두 소진되어 배달의민족·쿠팡이츠·요기요 주문을 조기 마감합니다. 길주옥을 찾아주시고 주문해 주신 고객님께 진심으로 감사드립니다. 7월 20일은 휴무이며, 재료를 새롭게 준비해 7월 21일부터 정상적으로 주문을 받겠습니다. 내일도 정성껏 준비하여 화요일부터 더 맛있는 한 끼로 찾아뵙겠습니다. 감사합니다. – 길주옥

냉면을 완성하는 것은 당신의 손이다 — 회냉면을 가장 맛있게 먹는 법 문 앞에 도착한 한 그릇은, 아직 완성이 아닙니다. 새벽의 부엌에서 사십 년의 손이 할 수 있는 일은 거기까지입니다. 면을 뽑고, 양념을 재우고, 육수를 내려 문 앞까지 보내는 것. 마지막 손은 여러분의 것입니다. 그리고 그 마지막 손에도, 사십 년 동안 부엌이 지켜본 순서가 있습니다. 오늘은 그 순서를 처음부터 끝까지 적습니다. 지난 호에서 약속드린 대로, 장인이 사십 년간 지켜본 '잘 먹는 손님들'의 비결 — 회냉면 편입니다. 저는 이 취재를 위해 실제로 집에서 길주옥을 주문해, 장인께 배운 그대로 따라 해봤습니다. 부엌의 일은 따라 할 수 없었지만(3호의 굴욕을 기억하실 겁니다), 먹는 일은 다행히 누구나 제대로 할 수 있더군요. 첫째, 비비기 전에 네 가지를 먼저 더합니다. 설탕, 식초, 겨자, 그리고 참기름. 장인: 회냉면은 매콤하고 새콤하고 달큰하고 고소한 맛이 한 그